尊敬的客戶(hù)，為了對(duì)貴公司的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：
一、基本情況
通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商，廣州旺記飲食有以下合作意向：旺記飲食承包經(jīng)營(yíng)貴公司員工食堂，合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作，具體工作安排如下：
廠方 XXXXXX管理有限公司
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供，嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理；
2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資；
3、餐廳的管理與支持，優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
5、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
6、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
7、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
8、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納；
9、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納；
10、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議；
11、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作；
12、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜；
根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐15元伙食標(biāo)準(zhǔn)（米飯自由吃，夜宵另計(jì)；早餐3元，中、晚餐各6元）；安排食堂一周菜譜，點(diǎn)擊鏈接查看更多菜譜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。
菜譜舉例可供參考,每天可提供不同的多菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。
二、倉(cāng)庫(kù)管理
配料、輔料倉(cāng)
1.該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品；2.所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放；
3.倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄；
4.倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等；
5.倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔；
6.倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；
7.物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則；
主糧倉(cāng)
1.該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品；2.所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻；
3.倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專(zhuān)用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄；
4.倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔；
5.倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；
6.物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則；
三、物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：1.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)；
2.采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料；
3.購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容；
4.不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品；
5.不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食；
6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用；
7.冷凍肉類(lèi)（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍；
8.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；
9.蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒；
10.煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；
11.豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘；
12.不加工冷葷涼菜；
13.食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)；
14.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱；
15.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收，食品分類(lèi)上架擺放；
16.食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染；
17.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用；
18.食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染；
19.妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所；
20.存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用；
21.冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果；
22.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；
23.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上；
24.消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
